第66章 竹鼠（2/2）

更让他惊喜的是，在竹鼠洞穴旁湿润的腐殖土里，他再次发现了几丛刚刚冒头、形态优雅、菌裙完整的竹荪！

这种被称为“雪裙仙子”的珍稀菌类，味道鲜美，在市场上价格一直不菲。

他小心地将它们采摘下来。

【又是竹荪！发财了！】

【今天是什么幸运日，好事成双！】

带着几只活蹦乱跳的“未来资产”和一小包珍贵的竹荪，林烨满载而归。

他看着那两只肥硕的、已经咽气的竹鼠，心里顿时有了主意。

远亲不如近邻，他要做一顿丰盛无比的竹鼠宴，用最地道的手艺，好好答谢这些不请自来、热心帮忙的乡亲们。

用这深山的馈赠，回馈人情，再合适不过。

“德贵叔，李三哥，各位叔伯，今天中午都别走！我露一手，咱们好好吃一顿，喝两杯！“

林烨扬起手中的竹鼠，朗声邀请道，心中充满了分享的喜悦。

【要现场烹饪竹鼠了吗？】

【期待！还没见过怎么做竹鼠呢】

【主播仗义！】

林烨提着那两只肥硕的竹鼠走到清理好的灶台边，脑海中自然浮现出《云深食萃》中记载的两种经典做法。

他决定双管齐下，一鼠二吃。

第一只竹鼠，他依旧和之前招待外国佬的方法：泥烤。

“兄弟们看好了，这是最原汁原味的做法。

“林烨一边熟练地处理竹鼠，一边对着镜头讲解，手下动作行云流水，“竹鼠肉质紧实，土腥味比家畜重，得先用泉水浸泡半个时辰，去腥增鲜。“

他手法利落地给竹鼠放血、去皮、清理内脏，然后用刀背轻轻拍打肉质较厚的腿部和背部，使其更易入味。

“接下来是调料的准备，这是风味的灵魂。“

林烨取来野山奈、香茅草、本地的小黄姜，还有他之前特制的山胡椒酱，“这些香料不仅能彻底去除土腥，还能激发竹鼠特有的野味香气。“

他将这些香料细细捣碎成茸，加入少许自家酿的包谷酒调成浓稠的糊状，然后仔细地、均匀地涂抹在竹鼠内外，特别是腿部和胸腹的肉质厚处，反复按摩。随后用新鲜采摘的、宽大翠绿的芭蕉叶将竹鼠层层包裹，裹成一个严实的绿色包袱，最后再糊上精心调制的、带有一定黏性的黄泥，做成一个巨大的泥团。

“泥烤的关键在于火候和耐心。“林烨在院子角落早已升起一堆篝火，此时将泥团埋入已经变得炽热但明火已灭的炭火中，小心地用热灰覆盖，“要慢火煨烤，让热气慢慢、均匀地渗透进去，这样才能外焦里嫩，最大程度地锁住肉汁和香气。“

【学到了！原来竹鼠要这么处理】

【这个泥烤法看着就很原始很香啊】

【主播真是全能，连这种古法烹饪都这么专业】

第二只竹鼠，林烨决定换个做法，用浓油赤酱的红焖方式来展现截然不同的风味，满足喜欢厚重口味的叔伯们。

他将竹鼠剁成大小均匀的块状，放入清水中焯烫，撇去浮沫。

“竹鼠肉纤维较粗，焯水这一步很重要，能去除杂质和残留的血水，让肉质更纯净，口感更好。“

热锅下入自家熬的猪油，油热后放入一小把冰糖，慢慢炒出漂亮的枣红色糖色，随后立刻下入沥干水分的竹鼠肉块快速翻炒。

待每一块肉都均匀地裹上诱人的糖色后，加入姜片、蒜瓣、干辣椒，以及他特制的香料包。

“这是我根据爷爷的配方自己摸索着调配的。“

林烨拿起那个小布包在镜头前展示了一下，却卖了个关子，“里面有草果、八角、香叶，还有几味山里的特殊香料，具体的比例可是秘方哦！“

倒入适量的山泉水和包谷酒，汤汁瞬间沸腾，香气开始溢出。

盖上厚重的木锅盖，转小火慢炖。随着时间的推移，一股浓郁复合的香气开始霸道地在院子里弥漫开来，勾得人馋虫大动。

【太香了吧！隔着屏幕都闻到了！】

【这味道绝了，我感觉我能吃三碗饭！】

【主播考虑开个农家乐吧，我一定第一个去预订！】

趁着炖煮的空档，林烨又把刚才采摘的竹荪清洗干净，准备做个清淡鲜美的竹荪山菌汤，用来平衡竹鼠肉的厚重。

新鲜的竹荪伞盖饱满如裙，菌柄洁白如玉，散发着特有的清雅香气。

“竹荪要用温水轻轻泡发，但不能太久，否则会失去那股脆嫩爽滑的独特口感。“

林烨手法娴熟地将泡发好的竹荪切成适口的大小，配上其他几种早上刚采的新鲜山菌，准备做一道能鲜掉眉毛的汤品。

一个时辰后，泥烤竹鼠首先出炉。

林烨用柴刀背轻轻敲开已经干硬龟裂的泥壳，剥开里面已经变得干枯的芭蕉叶的瞬间，一股难以形容的、混合着泥土焦香、芭蕉叶清新和竹鼠肉特有醇厚的复合香气轰然爆发，如同实质般冲击着每个人的嗅觉。

“来，德贵叔，您老经验丰富，您先尝尝味道如何。“

林烨忍着烫，撕下一条肥美、冒着腾腾热气的后腿，恭敬地递给德贵叔。