第55章 试菜（1/2）

婶子们都不是扭捏的人，也没有感觉被冒犯。

她们纷纷摆出看我露一手的表情，擼起袖子就爽快地去了后厨。

陆远没想到的是，婶子们之间亦有胜负心。

虽然她们不知道陆远让她们试菜究竟要干嘛，但把自己的实力展现出来总归没有坏处。

菊萍婶子做的菜比较简单，是一道家常豆腐。

塞北炒菜基本不用豆瓣酱，也不爱勾芡。

所以她炒的家常豆腐更多依赖干辣椒的焦香味，透出一种单纯的香辣。

而且不勾芡的话，汁水很宽，用来拌米饭也很棒。

她的家常豆腐，配菜也很丰富，木耳青椒蒜苗点缀起来很好看。

陆远尝了一口，香辣咸香，是一道很好的下饭菜。

莲花婶子炒的是一盘酸菜土豆丝，这道菜也是塞北最典型的家常菜。

这道菜突出的是酸辣味，酸菜先用油炒一下，去除劣酸，激发香气。

搭配土豆丝的爽脆，產生不同的层次，吃起来滋味很足。

只不过莲花婶子做的有些不同，里面还加了黄小米，说是她老家的做法。

陆远尝了一下，確实別有一番滋味，在土豆丝爽脆的基础上，还多了些软糯的嚼感。

玉华婶子炒了一道家常茄子，这也是一道塞北人饭桌上出现频率很高的菜。

塞北的特色做法是用西红柿做底味，慢慢烧制入味。

这年头西红柿的味道足，生吃都有一种香甜味。

不像后世的西红柿，硬的能当暗器用。

玉华婶子的做法很標准，先用葱蒜熗锅，再下西红柿炒出油沙。

然后关小火，下茄子，用这半油半沙的红汤底来把茄子烧熟。

出锅前再撒点生蒜末，香味一下子就出来了。

陆远看完整个过程，不用尝都知道这道菜错不了。

其他三个婶子的强度很高，从一进厨房就开始备菜，现在才准备的差不多。

陆远看了一下，她们做的菜都比较复杂，需要先过油，绝对是家常菜中的硬菜。

淑芳婶子做的是一道烩鸡蛋泡泡，算是一道很小眾的晋西北菜。

这道菜需要先炸鸡蛋泡泡，流程很繁琐。

鸡蛋泡泡是用麵粉、鸡蛋、水按一定的比例调成浆糊状，再分成一个个小球下锅炸。

最精髓的地方就是用两根筷子配合，把流动的糊状，整理成小球，瞬间入锅定型。

小球在油锅中受到高温的影响，里面逐渐变空，变成金黄的小泡泡。

炸鸡蛋泡泡的技术，只有满分和0分，要么炸成完美的泡泡状，要么稀烂不成样子。

外表微微酥脆，內里蓬鬆柔软，带著鸡蛋和小麦的香味，嚼起来还有些甜。

小时候物资匱乏，嘴巴里面总是寡淡无味，这种成本很低的炸鸡蛋泡泡，真的是解馋利器。

只要家里炸鸡蛋泡泡，当天绝对会被消灭一半。

小孩子们一会儿就要去偷拿一个吃，吃的嘴巴油汪汪的还要装作没偷吃。

烩鸡蛋泡泡的技术就相对简单了，同样用西红柿炒出沙。

再下入木耳、粉条、小白菜、鸡蛋泡泡。

鸡蛋泡泡里只有麵粉没有淀粉，烩的时间太久，鸡蛋泡泡就会烂掉。

所以烩制的唯一难点就是火候，要在鸡蛋泡泡快要解体之前出锅，这时候鸡蛋泡泡的滋味是最足的。

本章未完，点击下一页继续阅读。