第67章 全新的小陆农家菜（1/2）

王大夫到底是当家的女人，上手很快，试了几下就掌握了要领。

小张就没那么熟练了，学的要慢一些。

最令人意外的是黄大夫，比王大夫还要熟练，搓的又快又好。

陆远不禁感嘆道：“有黄大夫这个手速，以后孩子们不愁炸鸡吃了。”

“

一成油温约为30度，六成油温简单的判断方式是插筷子起小泡，七成油温是冒青烟，八成油温以上是冒大烟。

“这次量比较小，你按我的炸法没问题，如果量大，油温可以高一些，炸久一些。”

其实炸东西，除了油温外，还要考虑3个因素。

第一，油品。不同种类的油、同种类不同品质的油，加热的时间都不一样。

这就是有时候照著短视频的做法，还做不好的原因，

需要先试一下，確定加热的时间，以免炸糊了。

不同的油烟点也不同，烟点就是加热到开始持续冒青烟的最低温度。

超过烟点继续加热的话，会破坏油中的营养，还会產生有害的物质。

卖炸货的店里一般会用氢化植物油，这种油性质稳定，保质期长。

但这种油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸货是有道理的。

能直接用大豆油炸的，那都算良心商家。

第二，食材的份量。如果油少，食材多，炸起来就会很慢，还会窝油。

油多食材少，炸起来就会很快，稍不注意就炸糊了。

第三，火力控制。食材下锅的时候，锅里的整体温度会降低，这个时候要加大火。

温度上来后，再转中小火，这样才能保证锅里的温度恆定。

陆远把炸东西的要领全部给黄大夫他们讲了一遍，三个人频频点头，记得非常认真。

炸鸡米花的过程，陆远全程都没有帮忙，让他们自己根据刚才理解到的操作。

炸鸡米花很快，几分钟就好了。出锅的时候，除了稍微火大一点，其他都还凑合。

小张迫不及待地咬了一块，边嘎吱边吸溜地比了个大拇指。

“这鸡米花真好吃，简直是一口酥！黄大夫你们也尝尝！”

其他二人早就等不及了，立刻捏起一块餵进嘴里，后厨里顿时响起了嘎吱嘎吱的响声。

“这要是在大学城摆摊，得多赚钱啊！”小张边吃边感慨道。

黄大夫立刻批评道：“你要敢摆摊，摊子给你掀了！”

“我就是说说嘛！”小张委屈道，但嘴巴一点也没停。

陆远在一旁劝道：“黄大夫，不至於，你大可以把她赚的钱拿来做公益嘛！”

黄大夫眼睛顿时亮了：“有道理！小张，回去就摆上！”

小张：“。。。”

。。。

第二天中午，全新的小陆农家菜正式上线。

食客们发现招牌覆盖了隔壁的铺子，便尝试著进去看看，没想到这边也可以就餐了，终於不用等位了。

以往业绩不能再次突破的原因，主要是很多食客来了之后，不愿意等位就走了。

今天开始，多了一倍多的座位，原本不想等位的顾客，都有了位置。

但陆远的压力就大多了，后厨的单子已经排了很长一串。

他只有在重新开业的那两天才感觉到这么忙。

还好新加入的那6个婶子非常给力，帮陆远分担了灶台外的所有工作，陆远只需要疯狂地双锅同炒就可以了。

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