第88章 烤全羊（2/2）

下午的双开宴席，徐总和王总都很重视，早早就跑来准备著。

好烟好酒好茶就跟不要钱似的，往包厢里搬。

菜单早早就定了下来，两位老总的要求出奇的相似，那就是要高端大气上档次。

简单来说，就是浮夸。

陆远这次加足了乾冰，让这两桌的糙老板们一直在云雾里吃饭。

经过这几次的私宴，陆远发现大家对小碟拼盘很感兴趣。

所以他今天上了好几次小碟拼盘，毕竟看起来多，是最直观的视觉体验。

凉菜拼盘：野味凉拌三丝、凉拌金钱腱、葱油手撕鸡、凉拌鱼皮。

羊肉拼盘：羊脖子、手抓羊肉、碗蒸羊羔肉、爆炒羊羔肉。

炸货拼盘：干炸鯽鱼、干炸带鱼、干炸夹板、干炸平菇。

一些菜品的上菜形式，也针对性地做出了调整。

这次陆远专门做了一道“鲤鱼跃龙门”，形式上和松鼠鱖鱼比较像。

都是把鱼炸成弯曲的形状，使其立在盘子上。

再用现场浇汁的方式，请两位老总的贵客来亲自完成这道菜。

一系列操作，贏得了现场食客们热烈的掌声，两位老总和贵客都笑得合不拢嘴，非常受用。

今天陆远新增加了一道大菜，烤全羊！

塞北的烤全羊有好几种做法，但食材都统一用滩羊的小羊羔子，没谈过恋爱就被嘎了的那种。

这种羊羔肉，肉嫩不膻，皮稍微一烤就会有焦脆的口感。

陆远特意让老舅送了两只不满20斤的小羊羔，早上的时候就开始醃製。

陆远没有那种炉坑，也没有吊炉，所以选择了传统的平面炭烤。

在大院里，临时用砖头砌了一个炭炉，並且提前生好了炭堆。

陆华昨天去镇上的铁匠铺，让铁匠焊了一套铁网和铁架。

生好火之后，把铁架放在炭炉上，再把醃製好的小羊羔绑在铁网上，又架在两侧的铁架上。

陆杰今天被安排在了烤全羊这里，不停地用手转动铁网，使小羊羔360°低温慢烤。

陆远时不时会过来看火的温度，並且给羊羔刷油和酱椒。

隨著时间的推移，羊羔表面逐渐呈现了焦黄色，美拉德反应下的焦香味不断地飘了出来。

陆杰一边转动著羊羔，口水不爭气地不停分泌著。

“这个活也太折磨人了！”陆杰很委屈，他好想撕一块肉偷吃一口，但想到会被陆远飞踹，还是忍住了这个邪恶的想法。

烤了3个小时后，陆远这个魔鬼终於来把羊肉取走了。

陆杰瘫坐在地上，得到了解脱。

烤全羊，一定要用方形的木盘来装。

这几天刚好周家的师傅在，陆远就让他们帮忙打了几个。

木盘的底下垫满了生菜，生菜上面铺著一层洋葱，洋葱上面趴著焦黄微褐的烤全羊，看起来十分诱人。

这两桌商务宴，在一道接一道的精致菜品衝击下，气氛已经非常热烈。

但这色泽诱人的烤全羊端进包间后，瞬间將气氛推到了顶峰。

整个木盘围了一圈红色的丝带，在羊脖子

真真和萍萍分別在两个包间里热情地邀请：

“请王总（徐总）和我们的贵客，一起完成开羊仪式！”