第256章 牛排美味的秘密（2/2）

“不是香料？那是什么？”

“是夹杂着黑松茸和小褐菇的颗粒粉末。”

“黑松茸和小褐菇？”

林天点了点头：“毕竟惠灵顿本身便是以蘑菇馅料为主，只是单一的蘑菇味道会太单调，没有层次，而且味道也过于突出，不如调和之后进行中和。”

“黑松茸和小褐菇的味道正好互补，不会让这种味道太过于喧宾夺主，又能为牛排增加一种主次感。”

“尤其是这块牛排本身用的还是野菜馅料，如果只是搭配海灵菇的话，终究是有些扣不上主体。”

“所以，我便选用了这种方式，将两种蘑菇颗粒粉末送入牛排的内部，因为有牛排本身的保护，所以不用担心他们过小的体积会因为高温而产生焦糊。”

“反而会在牛肉的内部因为高温的蒸煮，让他们的风味物质得到完全的释放，与牛肉充分且深层次的融合在一起。”

“如此，烤制出来的汁水再浸透进外层的野菜馅料内，就会形成一种遥相呼应的感觉！”

“原来如此！”安道夫听着林天的解释，瞬间产生一种恍然大悟，甚至于醍醐灌顶的感觉！

没想到，居然还有这种手法，当真是天马行空，不拘一格！

这才是真真正正的创新啊！

看上去林天这个惠灵顿的做法和汉克的别无二致，但细分下来，其实已经是完全不同的两道菜品了！

至少，汉克那一道牛排，绝对做不到林天这道如此的细致且让人挑不出半点毛病！

只是，在问完这个问题之后，安道夫心里还带着一点别的疑惑：“那林大厨，这个牛排的成熟度......为什么这种成熟度下，竟然还有这么脆韧的口感，就像是这块牛排完全没受到影响一样。”

“这个我就能回答。”

一边李春也已经吃完了牛排，口腔之中满是这个牛排的味道。

甚至于在这道菜的基础上，让他看到了不少中餐的手法，给了他很大的启发。

越是这样，他才越是惊叹林天身为厨师的才情。

居然能把两种相异的菜系结合到这个地步，实在是难得！

听见安道夫的话，李春便直接开口道：“这道菜其实难得就难得在，相比于调味，我更看重的是火候掌握。”

“安道夫先生，还记得刚才我跟你说的话吗？”

“你是说，淋油？”

“没错，就是淋油！”

李春点了点头，相当笃定地道：“这道菜之所以能有这种口感，在这种成熟度下还保持这般让人惊艳的口感，就是因为淋油的手法！”

“让肉本身成熟度提高的同时，又不会因为成熟度过高，而显得内部变得糜烂。”

“淋油会让肉保持原本的口感，又能达到这种成熟度，说实话，我这次也算是开了眼界，为我拓宽了视野，发现了中餐和西餐之间融合的桥梁！”

“至少在这一点上，我必须得承认，我是不如林大厨的。”

“说一句宗师，林大厨也完全担得起！”