第43章 虎皮鸡爪（2/2）

焯水一定要冷水下锅，柳之云把剪好的鸡爪全部倒入了锅里面，放入葱、姜去腥，盖上锅盖。

不一会儿的功夫阿晟就把水烧开了，柳之云撇去浮沫继续煮了一会儿，然后把所有的鸡爪全部打捞了出来，继续清洗一遍。

焯好水的鸡爪变得透明而有光泽，看着很有弹性。

将焯好水的鸡爪放在一边控水，然后再次起锅烧油，锅里加油一定要能没过鸡爪，当油温上来的时候。

柳之云把鸡爪全部倒入锅内，厨房里面传来噼里啪啦的油声，声音特别大，油溅的到处是，柳之云见状赶紧盖上锅盖。

让每一个鸡爪都炸的透透的，等锅里的噼里啪啦的声音消失了，说明鸡爪就炸好了，再次揭开锅盖就好了。

柳之云拿出一个木盆把炸好的鸡爪全部捞了出来，泡在一盆凉水里面。

炸好的鸡爪颜色很漂亮，每一只都焦黄焦黄的看着很有食欲，浸泡半个小时之后，鸡爪就会变得鼓鼓的，每一个鸡爪的虎皮都特别的漂亮。

虎皮泡发好之后，起锅烧热油，加入适量白糖炒个糖色，这样的话出来的虎皮颜色会更加好看。

再给锅中加入各种香料，一起翻炒，加入之前泡发的鸡爪全部倒入锅内，然后加入清水大火炖煮，一直咕噜咕噜。

等到煮的差不多的时候然后转为小火，调味继续炖煮。

“姐姐，是不是快好了，好香啊”

“是的，一会就可以吃了”

汁水收的差不多就可以装盘了

打开锅的那一瞬间，香喷喷的虎皮鸡爪摆在眼前，每一只都香酥软烂，都能看到那个鸡爪的骨头摇摇欲坠。

柳之云拿起一只，轻轻的咬了一口

“嗯～胶质软糯弹牙，轻轻咬一口就脱骨，虎皮皱皱的地方都吸饱了卤水，真的太绝了这味道”

“阿晟，你也吃吃看”